渡利かきは、汽水域である白石湖という特殊な環境の産物です。

一度大雨が降ると、船津川・銚子川より大量の雨水が流れ込み、水深4〜5mまで真水となります。真水が海水に入れ変わるまでの1〜2週間程掛かります。そんな外海では考えられない厳しい環境で生きていくために、渡利かきは、グリコーゲンや旨味成分などを蓄える性質を持っています。

渡利かきが熟してくると黄色っぽくなるのは、グリコーゲンが多いからです。汽水で育つ為、牡蠣独特のクセが少なく、牡蠣の苦手な方やお子様でも食べられるまろやかで上品な味です。